Soto Banjar Ayam Kampung

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung (potong 12)
• 4 buah kentang rebus
• 4 butir telur bebek rebus ambil kuningnya
• 2 liter air
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1/2 lada bubuk
• 1/2 pala bubuk
• 4 cm jahe

Bumbu butiran:

• 2 buah bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 5 butir kapulaga (tekan dengan jari sampai terbuka)
• Cengkeh secukupnya

Bahan pelengkap:

• 2 batang seledri (iris halus)
• 2 batang daun bawang (iris tipis)
• 5-10 biji ketupat
• 4 butir telur ayam rebus
• 2 buah jeruk nipis
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan sambal:

• 10 buah cabai rawit merah (rebus dan blender dengan air matang)

Cara membuat Soto Banjar:

1. Siapkan bahan-bahan lalu tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan bumbu butiran lalu masak lagi sampai harum.
3. Kemudian masukan potongan ayam, aduk dan masak dengan api kecil. Tunggu sampai ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.
4. Tambahkan air dan masak sampai mendidih.
5. Setelah itu, haluskan kentang rebus dan telur bebek sampai tercampur rata. Masukkan ke dalam rebusan ayam dan aduk rata.
6. Masak ayam sampai empuk. Koreksi rasanya. Jika belum pas, tambahkan garam, gula dan penyedap. Matikan api.
7. Ambil mangkuk, tata potongan ketupat, mie bihun, irisan daun bawang dan seledri, suwiran ayam, perkedel, bawang goreng dan potongan telur. Siram kuah soto di atasnya dan sajikan.

Soto Banjar

Bahan-bahan:

• 2 dada ayam ras
• 1 batang daun bawang (potong kasar)
• 2 batang daun selederi (potong kasar)
• 10 bawang putih

Bumbu halus:

• 5 bawang putih
• 10 bawang merah
• 1 sdt merica
• 4 cm jahe

Bumbu tambahan:

• 7 cm kayu manis
• 2 bunga lawang
• 5 kapulaga
• 1/2 biji pala
• 4 cengkeh
• 3 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdt gula pasir

Bahan dan bumbu perkedel:

• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt ketumbar
• 2 bawang putih
• 3 kentang ukuran sedang

Bahan pelengkap soto:

• Bihun rebus
• Ketupat
• Telur ayam rebus
• Daun bawang (potong halus)
• Bawang putih goreng
• Jeruk nipis

Bahan sambal:

• 15 cabai rawit

Cara membuat Soto Banjar:

1. Ambil bawang putih, potong halus, kemudian goreng sampai kecoklatan. Sisihkan.
2. Ulek bumbu halus, lalu tumis dengan 2 sdm minyak. Tumis sampai bumbu matang.
3. Siapkan dada ayam (tanpa sayap dan kulit. Rebus 1,5 liter air atau secukupnya lalu masukkan bumbu tambahan dan bumbu tumis.
4. Masak sampai ayam matang, lalu angkat.
5. Tambahkan air lagi dalam panci, tunggu sampai mendidih. Cek rasanya.
6. Kemudian tuang setengah bawang putih goreng, daun bawang, dan seledri yang dipotong kasar. Aduk sebentar lalu matikan api.
7. Buat perkedel nya. Bersihkan kentang lalu potong-potong bulat. Goreng sampai empuk, angkat, tiriskan, dan ulek bersama bawang putih dan ketumbar.
8. Tambahkan juga garam dan telur. Aduk rata.
9. Bentuk adonan perkedel dengan tangan, goreng sampai kecoklatan. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
10. Buat sambalnya. Rebus cabai, lalu ambil 1 sendok sayur kuah soto dan blender. Sisihkan.
11. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, rebus bihun, rebus telur, suwir ayam, potong ketupat, dan potong halus daun bawang.
12. Racik bahan-bahan pelengkap soto, lalu siram dengan kuah soto.
13. Soto banjar siap dinikmati.

Soto Banjar Ceker Ayam

Bahan 1:

• 500 g dada ayam utuh (cuci bersih)
• 500 g ceker ayam (cuci bersih, buang lapisan kuning dan kukunya)
• 1 siung bawang putih (cincang kasar)
• 2 liter air
• 2 sdt garam

Bahan 2:

• 2 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1 1/2 btr kemiri
• 1/2 sdt garam
• 1 cm pala

Bahan 3:

• 5 butir cengkeh
• 4 butir kapulaga
• 3 cm kayu manis
• 2 sdm minyak (untuk menumis)
• 1-2 buah bunga lawang
• 150 ml air

Bahan pelengkap:

• Mie soun direbus
• 5 butir telur rebus (belah jadi 2)
• Keripik kentang
• Bawang goreng dan irisan seledri (untuk taburan)

Cara membuat Soto Banjar:

1. Siapkan bahan-bahan lalu rebus bahan 1 sampai empuk. Angkat dada ayam dari panci, tiriskan dan suwir-suwir.
2. Biarkan ceker ayam tetap dalam panci. Sisihkan.
3. Haluskan bahan 2. Sisihkan.
4. Panaskan minyak, goreng bahan 3 sebentar, dan setelah harum masukkan bahan 2 yang telah dihaluskan. Tumis sampai wangi.
5. Tuang 150 mla air dan masak sampai bumbu tanak. Tuang ke dalam panci rebusan ayam tadi.
6. Masak kuah soto dan tunggu sampai mendidih. Cek rasanya.
7. Jika sudah pas, racik dan sajikan.

Soto Banjar Nikmat

Bahan-bahan:

• 1/4 potong dada ayam ras
• 1/4 ekor ayam kampung
• 2 sdm bawang putih goreng
• Daun bawang
• 2,5 liter air matang
• 1 kelingking kayu manis
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur
• 2 buah bunga lawang
• 2 butir kapulaga
• 2 buah cengkeh
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt himalaya salt

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 ruas jahe

Pelengkap:

• 1 buah wortel (iris tebal dan rebus)
• Soun (rendam air panas)
• Telur rebus
• Bawang goreng
• Kentang goreng
• Perkedel kentang
• Sambal
• Jeruk nipis atau limau
• Kocokan telur
• Lontong nasi

Cara membuat Soto Banjar:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu rebus ayam hingga empuk. Tiriskan.
2. Suwir-suwir ayam yang sudah direbus. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak, masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Masak sampai wangi.
4. Tambahkan air ke dalam sisan rebusan ayam, lalu tuang tumisan bumbu. Aduk rata lalu masukkan bawang putih goreng dan daun bawang.
5. Masukkan garam, merica, gula, kaldu jamur dan kocokan telur. Masak sampai mendidih.
6. Siapkan mangkuk, lalu tata lontong, soun, wortel, suwiran ayam, telur rebus. Tuang kuah dan taburi bawang goreng secukupnya.
7. Soto Banjar siap dinikmati.

Soto Banjar Simpel

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 2 batang sereh, memarkan
• 3 buah kapulaga
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah bunga lawang
• 3 buah cengkeh
• 1/2 sdm garam
• 1/4 sdt kaldu jamur
• 1/4 sdt lada halus
• 1 ruas jari lengkuas (memarkan)
• 2 liter air

Bahan bumbu halus:

• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah

Pelengkap:

• Soun
• Perkedel kentang
• Telur rebus
• Daun bawang dan seledri
• Bawang goreng
• Kecap
• Jeruk nipis
• Sambal

Cara membuat Soto Banjar:

1. Siapkan bahan-bahan lalu masukkan ayam, daun salam, sereh, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, lada, garam, dan air ke dalam panci. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
2. Kemudian tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya. Tumis sampai matang dan harum.
3. Setelah itu, masukkan ke dalam kaldu, aduk dan tunggu selama 15 menit.
4. Angkat ayam, suwir, dan potong.
5. Ambil mangkuk, lalu tata pelengkap dan ayam. Tuang kuah di atasnya dan sajikan.

 

 

 

(Doc: Merdeka.com)