Grafikanews.com – Cabe gendot atau yang sering disebut habanero lokal sedang menjadi primadona di dunia kuliner pedas Indonesia. Bentuknya bulat mungil, warnanya cerah, dan tingkat kepedasan yang “menggigit” membuatnya viral di media sosial.
Salah satu yang paling menyita perhatian adalah kreasi Teh Santi. Resep ini terbilang unik karena memadukan pedasnya cabe gendot dengan aroma gurih ebi kering dan lembutnya kemiri sangrai. Video tersebut kini sudah ditonton ratusan ribu kali, memicu banyak warganet mencoba membuatnya di rumah.
Namun, cabe gendot tidak hanya enak dibuat sambal. Ada banyak olahan kreatif lain yang patut dicoba. Berikut lima ide olahan yang bisa jadi inspirasi, lengkap dengan resep dan langkah pembuatannya.
- Sambal Cabe Gendot ala Teh Santi
Bahan (±2–3 porsi):
- 200 g cabe gendot (±25-30 buah)
- 1 sdm ebi kering
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- ½ sdt garam
- ¼ sdt gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya
- Air Secukupnya
Cara Membuat:
- Sangrai ebi sebentar tanpa minyak, sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ebi, jahe, kunyit, garam, dan gula.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan masukkan air.
- Masukkan cabe gendot utuh, masak hingga layu.
- Tambahkan kecap manis, aduk rata, dan sajikan hangat.
Tips : Rebus cabe gendot sebelum dicampurkan dalam tumisan bumbu agar cabe tidak terlalu langu.
- Tumis Cabe Gendot dengan Cumi Asin
Porsi: 3–4 orang
Waktu: Prep 15 menit (rendam cumi) / Masak 10–12 menit
Bahan
- 250 g cumi asin (siap pakai setelah direndam)
- 10–15 cabe gendot (sesuaikan level pedas)
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 buah tomat kecil (opsional, potong dadu)
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis (opsional)
- Minyak goreng 3 sdm
- Air untuk merendam
Alat
- Wajan, mangkuk untuk merendam, spatula.
Cara membuat
- Rendam cumi asin dalam air dingin 20–30 menit, ganti air 1–2 kali untuk mengurangi keasinan. Sisihkan dan iris sesuai selera.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah & bawang putih sampai harum.
- Masukkan cumi yang sudah dipotong, tumis 2–3 menit.
- Tambahkan tomat (jika pakai) dan cabe gendot utuh atau diiris (sesuai selera). Tumis sampai cabe mulai layu.
- Tambahkan gula, kecap manis (opsional), dan sedikit air (2–3 sdm) bila perlu. Masak hingga bumbu meresap (2–3 menit).
- Koreksi rasa—jika terlalu asin, tambahkan sedikit gula atau air. Angkat dan sajikan hangat.
Tips: Gunakan cumi asin kualitas baik. Sajikan dengan nasi hangat.
- Cabe Gendot Isi Teri (goreng atau panggang)
Porsi: 4 orang (sebagai lauk/camilan)
Waktu: Prep 15 menit / Masak 15–20 menit
Bahan
- 20–25 buah cabe gendot (cuci & keringkan)
- 100 g ikan teri nasi (teri kecil)
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm bawang merah goreng (atau bawang merah cincang, ditumis)
- 1 sdt gula merah sisir
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 50 g keju parut (opsional)
- 50 g tepung terigu + 1 butir telur (untuk balutan, opsional jika mau digoreng)
Alat
- Wajan, spatula, sendok kecil untuk mengisi, tusuk gigi (opsional), loyang jika panggang.
Cara membuat
- Goreng teri hingga garing. Angkat, tumbuk kasar atau cincang.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan teri goreng, bawang merah goreng, gula merah, dan garam. Aduk rata sampai kering; angkat. Biarkan dingin.
- Belah cabe gendot memanjang (jangan putus total), keluarkan biji sebagian jika mau (untuk mengurangi pedas).
- Isi tiap cabe dengan 1–2 sdt campuran teri. Tambahkan sedikit keju parut jika suka. Tutup kembali. Jika mau digoreng:
- Siapkan balutan: kocok telur, gelindingkan cabe isi ke tepung terigu lalu celup telur lalu goreng sebentar sampai kecokelatan (crispy).
- Untuk versi panggang: susun di loyang, semprotkan sedikit minyak, panggang 10–12 menit pada 180°C sampai kulit mengkerut.
- Sajikan hangat.
Tips: Untuk versi pedas lebih intens, biarkan biji cabe tetap. Untuk versi lebih ramah anak, gunakan keju banyak dan panggang.
- Sambal Cabe Gendot Asap & Gula Kelapa
Porsi: ±4 orang
Waktu: Prep 10 menit / Masak 15 menit
Bahan
- 200 g cabe gendot
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm gula kelapa cair (atau gula aren cair)
- 1 sdt garam
- 1 sdt air asam jawa (opsional)
- 2 sdm minyak
- 1/2 sdt smoked paprika atau 1–2 tetes liquid smoke (jika tidak punya alat pengasap) — opsional untuk rasa asap realistis
Alat
- Wajan/grill pan (untuk sedikit menghanguskan), blender/ulekan.
Cara membuat
- Panggang/char cabe sebentar di atas wajan tanpa minyak sampai ada tanda hitam (cukup 1–2 menit per sisi). Ini memberi aroma asap. (Alternatif: gunakan oven/panggang).
- Tumis bawang merah & bawang putih dengan minyak sampai harum. Masukkan cabe panggang, tumis sebentar.
- Pindah ke blender/tumbuk, masukkan gula kelapa cair, garam, air asam jawa (jika pakai), dan smoked paprika/liquid smoke bila perlu. Blender kasar.
- Panaskan kembali hasil sambal 1–2 menit supaya gula kelapa sedikit karamel dan rasa menyatu. Koreksi rasa.
- Sajikan sebagai pendamping ayam/ikan bakar.
Tips: Jika ingin benar-benar asap alami, buat asap dengan cara menaruh serbuk kayu/pasir panas di wadah kecil dan tutup panci besar untuk “mendepak” cabe sebentar (metode homemade smoking) hati-hati, lakukan di area ventilasi baik.
- Sayur Lodeh Cabe Gendot (versi pedas lembut)
Porsi: 4 orang
Waktu: Prep 15 menit / Masak 20 menit
Bahan
- 10–15 buah cabe gendot utuh (sesuaikan pedas)
- 400 ml santan kelapa (dari 1 butir/instan)
- 200 g labu siam, potong dadu
- 150 g terong ungu, potong (opsional)
- 100 g kacang panjang, potong 4 cm
- 1 tahu putih, potong kotak dan goreng setengah matang (opsional)
- Bumbu halus: 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk, 1 sdt terasi bakar
- 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas memarkan
- Garam & gula secukupnya
- Minyak untuk menumis 2 sdm
Alat
- Panci sedang, blender/tumbuk bumbu.
Cara membuat
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kunyit, terasi.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum dan matang (5 menit).
- Masukkan labu siam dan terong, aduk 2–3 menit. Tambahkan sedikit air (100–150 ml), tutup dan masak sampai sayur agak empuk.
- Tuang santan, aduk perlahan supaya santan tidak pecah. Masukkan kacang panjang dan tahu setengah matang. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali.
- Saat hampir matang, masukkan cabe gendot utuh agar rasa pedas meresap tapi cabe tetap utuh (5 menit sebelum selesai). Bumbui dengan garam & gula secukupnya.
- Masak sampai semua matang dan kuah melekuk sedikit. Angkat, sajikan hangat.
Tips: Kalau mau lebih pedas, iris cabe gendot dan masukkan lebih awal. Untuk cita rasa wangi, bisa tambahkan sedikit daun kemangi saat diangkat.
Cabe gendot mengandung tingkat kepedasan tinggi bahkan lebih pedas dari cabai rawit (kalau sudah matang) sehingga penggunaannya harus disesuaikan dengan selera. Menggunakan sarung tangan saat mengolah sangat disarankan agar kulit tidak panas.
Bahan ini kini mudah ditemukan di pasar tradisional Jawa Barat dan juga tersedia di toko online. Dengan kreativitas, cabe gendot bisa diolah menjadi beragam hidangan pedas yang memanjakan lidah pecinta kuliner. (st)
Pecahkan Rekor, MotoGP Mandalika 2026 Te...
PLN Pastikan Keandalan Listrik MotoGP Ma...
MotoGP Mandalika 2026, SDM Lokal Menduni...